食用菌顧名可以食用的菌，因具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和很好的藥理作用，越來(lái)越受到人們的青睞，已成為人們餐桌上的美味食品。食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，消毒環(huán)節(jié)是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，決定了食用菌成品的品質(zhì)及產(chǎn)量，傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)過(guò)程中采用滅菌灶、甲醛熏蒸等方式，費(fèi)時(shí)、成本高以及存在安全隱患，隨著臭氧技術(shù)的應(yīng)用，已完全取代傳統(tǒng)滅菌方式，銓聚臭氧滅菌具有成本低、無(wú)死角，無(wú)二次污染等優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已普遍應(yīng)用在食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久，栽培種類最多，栽培技術(shù)最全面，產(chǎn)量和消費(fèi)最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，嚴(yán)格把控食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的各環(huán)節(jié)，免受雜菌感染，才能保證生產(chǎn)出高品質(zhì)、高產(chǎn)量的食用菌。

    根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)KPI分析，可分為六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1、培養(yǎng)料配置；2、消毒；3、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種；4、發(fā)菌培養(yǎng)；5、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇；6、食用菌采收和臭氧保鮮。

一、培養(yǎng)料配置

    培養(yǎng)料主要以樺木料的木屑為好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)是成功的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開(kāi)后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團(tuán)料要打散開(kāi)。

二、消毒

    采用臭氧發(fā)生器技術(shù)對(duì)食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。

     培養(yǎng)料消毒:是食用菌培養(yǎng)最關(guān)鍵環(huán)節(jié)：配制好的培養(yǎng)料采用高濃度臭氧水浸泡1小時(shí)。

    滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)料采用臭氧水浸泡。可以保證培養(yǎng)料衛(wèi)生、殺死培養(yǎng)料中的霉菌等。

    培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。

    接種室消毒：接種室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機(jī)對(duì)空氣強(qiáng)化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

    培養(yǎng)室消毒：培養(yǎng)室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機(jī)對(duì)空氣強(qiáng)化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

    靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相因應(yīng)調(diào)整。一般含水量達(dá)55-60%即可。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過(guò)低菌絲生活力降低，含水量過(guò)高則降低菌絲的呼吸強(qiáng)度，影響菌絲的正常生長(zhǎng)。

三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種

     選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲(chóng)害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進(jìn)入接種室內(nèi)。接種室內(nèi)事先應(yīng)經(jīng)過(guò)臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。

四、發(fā)菌培養(yǎng)

    接種后的菌袋或菌瓶放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對(duì)濕度70％左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋，調(diào)整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一半時(shí)，再翻袋檢查一次。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。

    發(fā)菌培養(yǎng)室內(nèi)每天采用臭氧氣體對(duì)培養(yǎng)室消毒1小時(shí)即可。

五、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇

    臭氧發(fā)生器處理出菇棚：對(duì)出菇場(chǎng)采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施。可以用臭氧水完全取代農(nóng)藥消毒，避免農(nóng)藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來(lái)水，應(yīng)遠(yuǎn)離污染水源，并經(jīng)過(guò)臭氧處理。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

    適時(shí)采收銷售，采收過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)遲影響質(zhì)量和價(jià)格。適時(shí)采收是保證質(zhì)量的先決條件，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌蓋尚未展開(kāi)、邊緣仍向內(nèi)卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時(shí)質(zhì)量佳，就應(yīng)及時(shí)采收。

食用菌采收后，應(yīng)放置在經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫(kù)房。經(jīng)過(guò)臭氧消毒的庫(kù)房，可以對(duì)食用菌保鮮，延長(zhǎng)食用菌保鮮周期。